Флотский котел - без крышки???



Будем думать дальше )))

Когда он пустой и вылизанный?
в смысле - все сожрали быстрее чем остыть успеет?

Кто о чем, а al1618 о жрачке! Нет.

Ладно, подсказка - "Когда над котлом хорошего борща должен идти пар?"

Ответ - Когда в котле хороший горячий борщ!

Ответ недостаточный. Пар в таком случае идет не всегда.

Ладно. Отвечайте на вопрос полегче - почему идет не всегда

Если про крышку не годится - тогда остается температура. На кухне (на камбузе во флоте) обычно тепло или даже жарко, перепад температур небольшой...
Может - когда борщ раздают не в помещении, а вне его и при этом зимой?

Нет.

я стала допрашивать маму, которая мне готовит борщи... она кажется не прониклась вопросом, вот столько лет варит борщи и не контролировала его пароотделение)) поэтому предлагаю свои жуткие додумки

Может пар идет когда он кипит, или когда в нем парное мясо.

Нет. Надо было самой поучиться борщи готовить

когда он в тарелке

Сев семьей на раздумья, мы решили, что может так:
Пар идет над котлом всегда, ибо там такие плиты, что поддерживают температуру постоянную, ну а борщ хороший - потому что других на флоте и не делают))))

Дело в том что борщ не должен кипеть - он мигом перестанет быть хорошим, переварится

Так что единственным ответом вижу что пар должен быть во время помешивания или набирания порции,
потому как в другое время над борщем должна быть пленка жира

Сказано же "НАД КОТЛОМ"!



Нет.

Еще одна подсказка.

Представим, что кок поднял крышку котла, завершая приготовление борща. Если борщ плохой, то пар будет. А если хороший, то - нет.
Что дальше ОБЯЗАН сделать кок?

Жир туда бахнет... Пар прекратится - пленка жира сверху будет.
Только разве от этого борщ сразу хорошим станет?

al1618, ты забываешь, что на кораблях кок не раздает пищу (кроме уж совсем маленьких). Поэтому раздача для них неактуальна.

Опять же - помешивание в процессе приготовления не считается - потому что борщ еще не готов и нельзя определить хороший он получился или плохой.

Хороший борщ - наваристый. Поэтому толстая пленка жира будет препятствовать парообразованию. А когда же пар идет?

Тогда в шторм

Нет. В шторм борщей не варят

PKL, когда? Может пар идет, когда борщ без мяса?

ХОРОШИЙ борщ без мяса? Это нонсенс!

Последняя подсказка - рекомендую вспомнить морские обычаи.

PKL, э нет, борщ может быть хорошим, вкусным и без мяса - все от мастерства кока зависит ))

Обычаи... вот интересно какой? ))

Это будет уже не флотский борщ



Это и будет ответом

Из подсказок следует, что до финального подъема крышки борщ ещё плохой и он парит. А потом повар что-то делает, отчего жир всплывает и образует плёнку. А борщ при этом делается хорошим и перестаёт парить. То есть речь идёт о коротком промежутке времени выполнения финального священнодействия.
Есть версия, что в этот период кок вводит в состав борща быстрореагирующий компонент, скажем, хлорид натрия. Этот химикат что-то делает с жиром, как я слыхал. Как-то его преобразует.

Нет не следует



Флотский борщ готовится на мясном бульоне. Кроме того в него добавляется копченая грудинка. Так что толстая пленка жира на поверхности не дает идти пару на завершающей стадии приготовления (когда борщ "доходит" на медленном огне).

Так что ничего кок никуда не вводит. Все значительно проще.

С одной стороны выделение пара невозможно через слой жира, который однозначно присутствует.
С другой стороны нарушение жирового слоя не связывается с введением в него чего бы то ни было.
Далее - на присутствие мяса в бульоне указано.
Выдвигается версия о том, что борщ парит, когда кок извлекает из него мясо. (на всю команду всё равно не хватит, тем более, там плавают кусочки грудинки).
Ну, а про то, куда уйдёт мясо - вроде не спрашивали.

Также можно предположить, что пар образуется при снятии пробы. То есть, когда представительная выборка извлекается из котла.

Наконец, третья версия связана с банальным перемешиванием борща. Кажется, её не оглашали.

Можно предположить, что имеется ввиду окончание приготовления борща загодя, минимум за час до трапезы, когда он настоится и чуть остынет. Тогда подсказка , что борщ ХОРОШИЙ подходит.

Часть мяса извлекается раньше (когда варится бульон) и идет на макароны по-флотски.



Если пленка жира достаточно толстая, то при перемешивании борща пара не будет.



Вот это правильный ответ, но не полный.

В оригинале ответ звучал так "Когда берут капитанскую пробу."

Дело в том, что существует давний флотский обычай, что капитан лично снимает пробу со всех блюд, что готовятся на обед. То есть когда обед (завтрак, ужин) готов, то первым должен все попробовать капитан.

сдохнуть можно.

Дааа, Паша, ну надоже такой вопрос загадать!!!! Только с виду простенький!
Я хоть и не особо участвовала, но всю голову сломала себе(((

Хотя - если честно - ответ мне понравился))))))))))))))))))))))))))

Чем принципиально отличается это действие от раздачи борща личному составу? (((

Тем, что проба - это не раздача Раздавать могут и теплый борщ, к примеру (если, боевая обстановка не позволила обедать вовремя)

Кстати, ответа про раздачу не было Был ответ про снятую крышку, который не верен по существу