PKL, это издевательство точно, у меня прямо слюнки - усе - пойду кушать - у меня где-то грибы точно были в холодильнике((( не такие наверное(((

Мазурка

Ингредиенты:

сахарный песок - 1 стакан
яйца - 2 шт.
измельченные грецкие орехи - 1 стакан
изюм - 1 стакан
1/4 ч. л. соды
мука - 1 стакан

Приготовление:

Растереть сахар с яйцами добела. Можно и в миксере взбить)))) Орехи желательно заранее подсушить в печке - и наломать на небольшие кусочки - примерно размером 1/8 - 1\10 целого грецкого орешка. Заранее помыть и высушить изюм. Во взбитый гоголь-моголь (шутка) добавить измельченные орехи, изюм и соду, потом всыпать муку и очень бережно все перемешать (муку всыпать медленно - во время перемешивания.

Форму смазать растопленным сливочным маслом, выложить тесто и поставить в духовку на 30-40 минут (зависит от духовки, так что контролируйте процесс).

Готовый пирог горячим разрезать на квадраты, а лучше на ромбы - красивее и более традиционно - а краюшки и некрасивые кусочки сразу съесть - только осторожно - так вкусно, что можно откусить пальцы (шучу ) , а вот подавать лучше холодным - так вкуснее!

Это ваще очень очень вкусно!!! Надо самой срочно сделать, а то пока вспоминала и записывала, проголодалась и слюнки прямо))))

Нашел рецепты прибалтийской кухни в "Работнице" 5-1987.

ЛИТОВСКИЙ МЕДОВЫЙ ПРЯНИК

Продукты: 2/3 стакана пшеничной муки, стакан ржаной муки, 400 гр. меда, столовая ложка водки, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, чайная ложка молотой сушеной цедры лимона.

Ржаную и пшеничную муку просеять, смешать и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем в еще не остывшей муке размешать разогретый мед, молотые пряности, водку и очень тщательно взбить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1.5 см. и при помощи фигурных выемок вырезать пряники и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку.

КОКТЕИЛЬ-САЛАТ (эстонское праздничное блюдо)

Продукты на 4 порции салата: 250 гр. куриного мяса, яблоко, корень сельдерея средней величины, 3 ст. л. миндаля, 1 ст.л. сливок, 1 ст.л. майонеза, сахар, соль и специи по вкусу.

Толстый корень сельдерея и яблоко очищают, нарезают тонкой соломкой. Мелко режут и мясо отварной курицы. Миндаль жарят и измельчают. Продукты соединяют, солят, добавляют сахар и молотый черный перец. Затем раскладывают в порционные салатники, заливают, не перемешивая, смесью майонеза и сливок и украшают миндалем, дольками яблок и зеленью.

- очищенную от кожи и костей полутушку рыбы удобно раскладываем на разделочной доске и отделяем брюшко

- нарезаем рыбу тонкими кусочками (по 0,5 - 0,8мм)

- свежий огурец и белая редька режутся длинной соломкой, можно добавлять веточки укропа и зелень лука

- листья "нори" укладываем на бамбуковый коврик шероховатой поверхностью вверх

Для того, чтобы приготовить правильно рис, нужно его предварительно замочить на 20-30 минут, а потом тщательно промыть до чистой воды.
В кастрюльку с промытым рисом добавить холодной воды: на 1 часть риса 2,5 части воды ( 1 стакан риса и 2,5 стакана воды). Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой.
От момента закипания: 1 минуту варить на самом сильном огне, 3 минуты на среднем огне и 10 минут на самом маленьком.
Крышку не открывать!
Кастрюльку с приготовленным рисом укутать полотенцем и выдержать минимум 30 минут в тепле. Потом открыть и остудить рис, помешивая его деревянной лопаточкой.
Когда рис остынет до едва теплого, покропить его смесью рисового уксуса (2 ст.л) и меда (1 ч.л.). Тщательно перемешать. Можно пользоваться и обычным, столовым уксусом, но с рисовым намного вкуснее.



- в пиалку набираем воды и добавляем немного уксуса. Это нам нужно для того, чтобы смачивать руки и нож

- сначала тщательно смачиваем руки уксусной водой, чтобы рис не прилипал к ним

- тщательно разминаем рис, уложенные на ладони большим пальцем с такой силой, чтобы появился лёгкий хрустящий звук

- в итоге получается вот такая "колбаска"

- рисовую "колбаску" укладываем на лист Нори и, смоченными в уксусной воде пальцами, (буквально) размазываем по листу Нори. С одной стороны намазанного рисом листа Нори укладываем редис, огурец, рыбу и маринованный имбирь, можно добавить зелёный укроп и тоненькие пёрышки лука

- с помощью бамбукового коврика сворачиваем ролы, поджимая им начинку ролы. Можно обойтись без коврика, но тогда ролы будут кривыми, а Нори может порваться и вся начинка окажется на тарелке. Да и удобнее, потому что коврик позволяет одинаково поджать начинку ролы по всей длине листа Нори.
Как видите, край листа Нори остаётся свободным от риса примерно на 3-4 см.

- когда рола завёрнута, смачиваем свободный край уксусной водой и проворачиваем ролу ещё , чтобы мокрый край прилип по всей длине:


- ролы укладываются на бамбуковый коврик и режутся острым, смоченным уксусной водой, ножом, желательно одним движением, а не пилением вперёд-назад. Смывать с ножа прилипший рис лучше всего горячей водой и, после этого, смачивать уксусной - два-три режущих движения и смыть/смочить. Тогда ролика (гы) получатся ровными, одинаковыми, красивыми

Ещё понадобится соус Киккоман, Вассаби (зелёный японский хрен) и маринованный имбирь:



Вассаби выдавливается на блюдце и постепенно разменивается соусом Киккоман до однородной массы. Сразу много соуса наливать не нужно, потому что вассаби тогда сворачивается комочками и вкус его изменяется. Лучше это делать порциями, разводя вассаби до нужной кондиции:



И получается вот такая вкуснятина:



Есть можно двумя способами:
1 - макать суши в соус с обеих сторон и заедать имбирём.
2 - пропитывать имбирь соусом и накладывать его на суши.
Это по желанию
Запивать сакэ или пивом.



P.S. Не забудьте традиционные китайские-японские палочки для еды!

Перенесла сюда несколько сообщений из архива.

Красная соленая рыбка.

Форель (семга, кета, кижучи или др. красная рыба) на 1 кг (вес меряем с головой, хотя готовим без головы)
соль 2 ст ложки с горкой
сахар 1ст ложка без горки

Сначала - кожу очистить от чешуи, отрезать голову, хвост вынуть сразу хребтину, разделив рыбину на две части (из головы, хвоста и хребтины получается замечательной вкусноты суп). Смесь соли и сахара разделить на четыре части, обмазать обе половины с двух сторон. Сложить половины рыбы вместе - кожей наружу, завернуть сперва в пергамент (можно кальку) затем в х/б тряпку, как куколку)))) Положить в лоток и в холодильник и переворачивать ее на другую сторону - каждые 12 часов. Через три дня достаем, разматываем тряпку и бумагу, обтираем и нарезаем на тонкие куски и можно сразу есть. Я предпочитаю солить сразу большую рыбину, потому сразу конечно не съедаем, но нарезаю сразу все, складываю в контейнер - и в холодильник. Зато несколько дней наслаждаюсь любимым завтраком - бутерами с красной рыбкой и горячим чаем)))
Приятного аппетита

Окрошка нетрадиционная

Научила женщина с Украины, нам понравилась, хоть она и без кваса, а может как раз благодаря этому!!!!
Судите сами, но попробовать рекомендую...

500 гр. колбасы вареной (или вареного мяса)
3-4 большие картофелены
3 яйца
2 свежих огурца
200 гр. редиса
пучек зелени-петрушка, укром, лук (чем больше, тем лучше)

И заправка
На 1 литр кипяченой воды
250 гр. жирной сметаны
сок половинки лимона (я делала целого, по моему вкусу)
соль по вкусу

Ну и приготовление сами понимаете как обычно, отвариваем картофель, яйца. Чистим, режем кубиками. Также кубиками режем колбасу, огурец. Редис режем полукружиями. Некрупно режем зелень.
Перемешиваем все ингридиенты, солим, заливаем водой, смешанной со сметаной и лимонным соком.
Ну оооооочень вкусно!!!!

Каури, такую же окрошку делают и в Польше, только заливают холодным кефиром. Называется "хлодник". Обалденно вкусно. Попробуйте ))

Блин. Ребята... Я теперь хочу есть. Впервые за столько времени. Да вот беда... Это всё еще надо готовить.

(по просьбе Каури)

Чеснок маринованный с красной смородиной

Чеснок - 2-2,5 кг,
ягоды красной смородины или клюквы - 0,5 кг (можно свежезамороженную - мы всегда закладываем в морозилку часть урожая смородины),
вода - 1 л,
соль - 70 г (3 ст. ложки ),
яблочный уксус - 100 г (полстакана).
сахар - по вкусу (для красной смородины - необязательно, для клюквы - 1-2 столовых ложки)

Молодой чеснок очистить от грубой шелухи (один слой оставить), обрезать корни и стрелки, хорошо промыть в холодной воде и уложить плотно в стерилизованную банку, пересыпая ягодами, и залить холодным маринадом. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

PKL, спасибо большое. Не знала, что это так просто!!!
Приеду на выходные к маме - сделаю - у нее чеснок как раз куплен в большом количестве
и ягод свежемороженных разных тоже.
Плюсик - обожаю маринованный чеснок!!!

Наш ответ ихнему чемберлену

ber5, красиво
ниче не скажешь

ber5, вкуснятина)))) хочу съесть прямо щас!!!
а вот суши не люблю

Каури, признаюсь честно - у меня несколько иные желания возникают от подобных картинок)))

ber5, КАКИЕ?????

Каури, выпить и закусить, чего ж еще?

Вот такие!



Тем более при таких морозах, как нынче

Почти все верно угадали Кержак и PKL))
Типа как у этого кота...

Нууу, я-то думала что-то другое.... а тут такая проза....

Ну или вот такие...

Все больше убеждаюсь, что все мужики ТАКИЕ.... ммм... как бы это сказать... "МИЛЫЕ"!

я имею ввиду, тех, что у нас на сайте.
Думают о трех вещах только.

ндааа, и еще смущаются, вот ведь парадокс.

При хорошем расположении духа вспоминается из классика...
«…Козаки вставали до схід сонця, відразу вмивалися холодною джерельною чи річковою водою, далі молилися Богу і за якийсь час після цього сідали за стіл до гарячого сніданку... Перш ніж сісти за стіл, товариші ставали в ряд, один біля одного, хрестилися до ікони, читали молитву про хліб насущний і вже потім всідалися уздовж столу на вузькі лави, неодмінно залишаючи місце в передньому куті, під образами, біля лампадки й карнавки, курінному отаманові... Напої пили з металевих чарок, а частіше з дерев'яних михайликів, місткістю від трьох до п'яти чи й більше наших звичайних чарок: «а у інчого такий коряк, що в ньому можна й мізерного жидка утопити», «а у якого така чарка, що й собака не перескоче».
Источник: Яворницький Д.І. Історія запорізьких козаків. Т.1. - Львів : Світ, 1990. - С. 183-184.

Больше всего понравилось многозначительное многоточие в конце предложения.

Старый,

Три поросенка



Состав:
3 тушки кальмаров
1 стакан риса
50 г сливочного масла
1 луковица
1 крупная морковь
100-150 г маринованных грибов
соль
перец
растительное масло
майонез
вареная колбаса

Приготовление:

Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, спассеровать вместе в сливочном масле. Смешать овощи с нарубленными грибами и отваренным рисом, посолить, поперчить.

Тушки кальмаров наполнить начинкой, отверстие скрепить зубочисткой или зашить. Положить в сковороду с растительным маслом, сверху смазать майонезом, накрыть крышкой и тушить 5 минут.

Выложить кальмаров на блюдо, из вареной колбасы выырезать пятачки, из горошин перца сделать глазки.

PKL, классный рецепт!! Спасибо тебе большое!!!