Древнерусская посуда.

PKL

Дата: Среда, 31.08.2011, 16:34 | Сообщение # 1

Атаман

Группа: Походный Атаман

Сообщений: 6520

Награды: 62

Статус: Offline

Здесь материалы по такой важной сфере как посуда и все, что с ней связано.

Доброй охоты всем нам!

все сообщения

PKL

Дата: Среда, 31.08.2011, 16:44 | Сообщение # 2

Атаман

Группа: Походный Атаман

Сообщений: 6520

Награды: 62

Статус: Offline

Керамическая посуда древней Руси

ГОРШОК

Горшок – («горнец») и «гончар» («горънчар») происходят от древнерусского «грънъ» («горн» – плавильная печь), по В. Далю: (так же и для цветов) – округлый, облый глиняный сосуд различного вида, выжженный на огне. Также – низкий устойчивый сосуд с широким горлом, может иметь разнообразное предназначение. Корчага, южн. макитра, самый большой горшок, репкой, с узким дном; горшки или корчаги плавильные, стекловарные, более или менее таковы же; горшок щаной, тамб. естальник, ряз. егольник, того же вида, равно кашник, но только поменьше. Горшочки называются: махотка, горшенятко, малыш. Высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек, балакирь, кринка, горнушка, горлач. На протяжении многих столетий был главным кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на кухнях горожан, в избах крестьян. Форма горшка не менялась во все время его существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары. Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло, процесс закипания воды проходил бы очень медленно. Горшки изготавливались из специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зеленого или грязно-желтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек, треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями – придать сосуду прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во время завтрака или обеда.

ГОРШОК БРАТИНА

Горшок Братина – посуда, в которой подавалась еда к столу, отличается от обыкновенного горшка ручками. Ручки к горшку приклеиваются так, чтобы за них было удобно браться, но они не должны очень сильно выходить за габариты горшка.

ГОРШОК ДЛЯ ТОПЛЕНИЯ МАСЛА

Горшок для топления масла – специализированная форма керамической посуды, имела волнистую каёмку и непосредственно ручку для снятия с печи.

ГУСЯТНИЦА

Гусятница – керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, приготовления запеканок, яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около 5-7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся неглубокий желобок для сливания жира. Латка могла быть с ручкой и без нее. Ручка была прямой, короткой, полой. В нее обычно вставлялась деревянная рукоятка, которая вынималась, когда латку устанавливали в печь.

ЕНДОВА

Ендова – низкая, большая керамическая, луженая братина, с рыльцем, для пива, браги, меду; в ендове подают питья на пирах; она же есть в распивочных и кабаках, на кораблях и пр. Крестьяне зовут ендовой и деревянную, высокую посудину, жбан, коновку.

ЖАРОВНЯ

Жаровня – печка в виде сосуда, наполненного горячими углями. Жаровни представляют собой одну из примитивных кухонных принадлежностей, и употребление их у нас сокращается день ото дня. У турок и в Малой Азии существуют разнообразные формы и виды жаровен, и употребление их тоже имеет разные назначения, например для варки кофе, для раскуривания трубок и проч..

КАНДЮШКА

Кондюшка, кондея – то же, что ендова. Вятская, Нижегородская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тверская губернии. Это чаша, небольшого размера, из дерева или глины, иногда с ручкой, использовалась для питья кваса, перетапливания масла и подачи его на стол.

КАНОПКА

Канопка – глиняный сосуд, выполняющий функции кружки. Псковская губерния.

КАЦЕЯ

Кацея – в старину жаровня, по объяснению азбуковников, «судина до каждения». Кацеи в старину делались с ручками, глиняные, каменные, железные, медные и серебряные. Архиепископ Филарет (Гумилевский) видит в Кацее кропильные чаши, указывая на чешское «кацати» – брызгать водою.

КАШНИК ГОРШОК

Кашник – маленький горшочек с одной ручкой. Предназначался для жарки и подачи на стол густых (вторых) блюд и каш.

КИСЕЛЬНИЦА

Кисельница – большая миска с носиком. Кисельница – кувшин для подачи киселя на стол. Удобный предмет и для ковша и для половника и для кружки, а также с носиком для слива остатка киселя.

КОРЧАГА

Корчага – глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения – кипячения белья со щелоком. Корчага могла иметь форму горшка, кувшина с вытянутым, почти цилиндрическим туловом. Корчаги-кувшины имели ручку, укрепленную на горловине, и неглубокий желобок – слив на венчике. В корчагах-горшках пиво, квас, вода сливались через отверстие в тулове, расположенное около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. В печи тесто запекалось в плотную корку, герметически закупоривая сосуд. При кипячении воды, бучении белья сосуд закрывали доской после того, как огонь в печи прогорал. Пиво, квас, воду сливали из корчаги через отверстие в нижней части тулова. Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л). 2. То же, что таган. В Киевской Руси 10-12 вв. глиняный сосуд с острым или круглым дном, расширяющийся кверху, с двумя вертикальными ручками у узкого горла. По форме похожа на античную амфору и так же, как амфора, предназначалась для хранения и перевозки зерна и жидкости. Изображения корчаги имеются в древнерусских миниатюрах. Обломки их часто встречаются при археологических раскопках древнерусских городов. На корчаге найденной в Гнездовском кургане, выцарапано слово «гороушна» или «гороухща», т. е. горчичные зерна, горчица. Это слово – древнейшая русская надпись (начало 10 в.). Встречаются и другие надписи. Так, на сосуде 11 в., найденном в Киеве, написано «Благодатнеша плона корчага сия» (т. е. «Благодатна полная эта корчага»). В современном русском языке словом «корчага» обозначается большой, обычно глиняный горшок с очень широким устьем. В украинском языке сохранилось представление о корчаге, как о сосуде с узким горлом.

КРЫНКА (КРИНКА)

Крынка – линяный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово. Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании дает толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях кринкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока.

КУВШИН

Кувшин – кувшинчик умалительно, кукшин,кука – глиняный, стеклянный или металличесюй сосуд, сравнительно высокий, бочковатый, с пережабиною под горлом, с ручкою и носком, иногда с крышкою, урна, ваза.

КУВШИН КРУПНИК

Кувшин крупник (или пудовик) – ёмкость для хранения сыпучих продуктов (15-16 кг.).

КУБЫШКА

Кубышка – то же, что и ковш, солонка, круглой формы, с крышкой. Глиняный сосуд с широким туловом, иногда с ручкой. Владимирская, Костромская, Самарская, Саратовская, Смоленская, Ярославская губернии.

ЛАТКА

Латка – древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится – «пряжится» в собственном соку. Овощи «пряжатся» под крышкой в сметане или масле. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV-XVII вв., использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX в.

МИСКА

Миски – небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками и ложками употреблялись только в постные дни. В свадебной обрядности северных губерний миску заодно со свадебным хлебом и другими предметами утвари зашивали в скатерть, которую молодые должны были расшить после посещения бани. С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под нее, прося своего будущего мужа провести ее через мост. В день Андрея Первозванного, 30 ноября (13 декабря), миску с кашей девушки устанавливали на воротах и шептали: «Сужене и гужене, ходи со мною кашу ести!» – после чего им должен был привидеться образ жениха. Известно использование миски в народной медицине. Во время особого вида лечения – «обрызгивания» – в пустой избе ставилась миска с водой, по углам раскладывались соль, зола, уголь. Человек, пришедший к знахарю для лечения, должен был лизать разложенные по углам предметы и запивать их водой из миски. В это время знахарь читал наговоры. На третий день человеку давалась громовая стрела и словесно передавались наговоры. При лечении соняшницы (брюшная болезнь) знахарь просил миску, в которую «вошло бы три штофа воды», пеньку и кружку. Миску с водой ставил больному на живот, пеньку зажигал и обматывал ею больного. После чего опускал пеньку в кружку, а кружку ставил в миску и читал наговоры. Крики больного во время совершения лечения приписывались «удалению нечистой силы». После окончания лечения знахарь давал больному выпить воды. Термин миска известен с глубокой древности. В XII в. большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII-XIX вв. термин миска был распространен по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари – блюдо, тарелку, чашу.

ОПАРНИЦА

Опарница – керамическая посудина, горшок, в котором готовится опара под кислое тесто. Посуда для подготовки опары и выхаживания теста на пироги, белые булки, блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны опарник был покрыт глазурью. Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста как рукой, так и мутовкой. Для приготовления опары в теплую воду закладывали закваску (как правило, тесто, оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной муки, необходимой для изготовления хлеба или пирогов, и оставляли в теплом месте на несколько часов. После закисания опару, если она была предназначена для выпечки ржаного хлеба, перекладывали в дежу, квашню, добавляли муку, месили и, закрыв плотно крышкой, ставили в теплое место. Если опара ставилась для пирогов, то ее оставляли в опарнике, добавляли муку, яйца, сметану, месили и оставляли подходить. В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не доведенное до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С опарой воротились», а если сваты заранее знали, что в сватовстве им откажут, то говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.

ПЛОШКА

Плошка – (плоский) низкий, широкий, развалистый сосуд, б. ч. глиняный, черепяный; латка, глиняная сковородка, круглая или долгая.

ПОДОЙНИК (ДОЁНКА, ДОИЛЬНИК)

Подойник – утварь для дойки, представляет собой деревянный, глиняный, медный сосуд с открытым широким горлом, носиком, расположенным в верхней части, и дужкой. Глиняные и медные сосуды имели форму горшка, деревянные повторяли форму ведра с расширенными кверху стенками. Подойник обычно изготавливался без крышки. Свеженадоенное молоко предохранялось от пыли тонкой холщовой тканью, завязывавшейся вокруг горловины сосуда. Молоко, закрытое сразу после дойки крышкой, могло скиснуть. Подойник покупался всегда вместе с коровой. При этом его нельзя было брать голой рукой. Он передавался из полы в полу, из рукавицы в рукавицу, его поднимали с земли, благословясь. Если на новом месте корова не доилась, колдун подойником с водой крестил животному рога, копыта, соски, шептал заговор и опрыскивал водой из подойника. С той же целью наполняли водою до краев все прочие подойники. Подойники были распространены по всей России под разными названиями, образованными от слова «доить».

ПОЛЕВИК ГОРШОК

Полевик горшок – полевик, поленик, польник, полюх, полюшек, кувшинчик – керамический сосуд для носки питья в поле.

РЫЛЬНИК

Рыльник – сосуд для пахтанья и перетапливания коровьего масла, представлял собой глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова имелся короткий носик – «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. На противоположной носику стороне тулова – длинная глиняная прямая ручка. При пахтании масла в топник наливалась сметана (сливки, прокисшее слегка молоко), которая сбивалась мутовкой. Сбившееся в комок масло вытаскивалось, промывалось, складывалось в глиняный таз. Пахта сливалась в ушат на пойло скоту. При перетапливании топник, наполненный маслом, ставился в хорошо протопленную печь. Растопленное масло сливалось в деревянную кадку. Оставшаяся на дне топника маслянистая творожная масса шла на приготовление пирогов, блинов.

УМЫВАЛЬНИК

Умывальник – керамическая посуда для умывания. Подвешивалась на кожанный ремешок. Изготавливалось в двух вариантах: с одним горлышком и с двумя.

ЧЕРЕПУШКА

Черепушка – керамическая миска малого размера. Предназначалась для второстепенных блюд – салатов, соленьев и приправ в древней Руси.

Устойчивость обожженного глиняного теста по отношению к разрушающим силам почвенных вод и ветра способствовала сохранению почти всего керамического материала древности. Повсеместное распространение глин, простота изготовления изделий дают большие возможности использовать этот материал для широких исторических исследований. Чаще всего до нашего времени доходят черепки от разбитой посуды, реже попадаются целые сосуды.

Глиняная посуда каменного века имеет свои особенности. Несовершенные материалы и техника производства обусловили плохую сохранность керамических изделий. До нашего времени дошли только фрагменты горшков из грубого глиняного теста с характерным ямочно-гребенчатым орнаментом. От эпохи раннего железного века на территории Тверского Поволжья сохранилась посуда племен, так называемой, дьяковской культуры. Горшки все так же лепили без применения каких-либо технических приспособлений (вручную). Однако, с этой эпохи археологи находят уже почти полностью сохранившиеся сосуды.

Наиболее активно керамические изделия стали использовать в средневековье (VIII-ХVI вв.). Именно об этом периоде и будет идти речь далее. Продукцией древнерусских гончаров была многообразная посуда, детские игрушки, кирпичи, облицовочные плитки. Основной наиболее широко используемой керамической посудой Древней Руси были кухонные печные сосуды – горшки, крынки, жбаны, миски, сковороды. Из глины изготовляли также всевозможные светильники, рукомойники, корчаги, амфоры и ряд подобных изделий.

Керамическое производство, уходящее своими технологическими традициями в глубь тысячелетий, до последнего времени базировалось на довольно элементарной технической основе. Процесс производства керамики состоял из четырех последовательных операций.

1. Подготовка сырья для производства изделий, т.е. приготовление специальной глиняной массы.
2. Формовка, т.е. изготовление формы самого изделия.
3. Разнообразная обработка поверхности, имеющая как техническое, так и декоративное назначение.
4. Обжиг, который обеспечивает физико-химические превращения в материале и завершающий изготовление керамического изделия.

Постепенно накапливая опыт в производстве гончарной посуды, древние мастера пришли к выводу, что для придания прочности и практичности посуде в глину необходимо добавлять различные примеси: песок, дробленый камень, слюду – для того, чтобы они были прочными; траву, солому, мякину – для того, чтобы во время сушки и обжига сосуды сохраняли свою форму и не трескались. Производственные навыки людей передавались из поколения в поколение, и сейчас существует возможность реконструировать все этапы производства посуды по этнографическим данным.

Современные археологи-экспериментаторы делают многочисленные попытки делать глиняную посуду по древним технологиям. Используются многочисленные способы обработки глины. Материал подвергают дозреванию (на длительный срок, несколько месяцев, складывают – в специальные ямы), обветриванию под открытым небом. Глину размельчают и просеивают, добавляют воду. Она становится мягкой и пластичной. Затем замешивают глиняное тесто, добавляя в нее различные примеси.

Теперь можно непосредственно приступать к лепке сосуда. Техника формовки сосуда постепенно прошла сложный процесс от ручной лепки до использования наиболее сложного приспособления – ножного гончарного круга. Славяне Тверского Поволжья в ХI-ХIII вв. частично лепили горшки вручную, а доводили их до готового вида на легком ручном гончарном круге. Горшок начинают лепить с дна. Мастер на ладони формировал дно сосуда из глиняной «лепешки». Затем из глиняных жгутов толщиной 1-2 см и длиной до 20-30 см лепил стенки, прикрепляя их по спирали или по кругу один к другому. Сформировав тулово, горшок устанавливали на подставку гончарного круга. Подставку предварительно посыпали песком для того, чтобы легче было снимать готовое изделие. Довольно часто следы этой подставки можно обнаружить на дне. Это так называемая закраина – небольшой выступ (до 2-3 мм) по диаметру дна. Затем специальными деревянными ножами, руками или пучком травы сглаживали стенки сосуда с наружной и внутренней стороны, удаляя неровности и шероховатости. Такой способ производства керамики получил название ленточно-жгутового. На гончарном круге ремесленник придавал сосуду форму, моделировал плечико, шейку, венчик.

Итак, сосуд готов. Очень часто мастера делали клейма на дне горшков. Для этого на деревянной подставке вырезали различные знаки. Назначение клейм до конца не выяснено. Существуют многочисленные точки зрения по этому поводу. Клейма несут определенную смысловую нагрузку, являясь личной печатью ремесленника: 1)клейма – знаки гончаров, изготовлявших сосуды; 2)клейма – знаки заказчиков; 3)клейма имели религиозно-символическое значение; 4)клейма сначала имели только символическое значение, а потом превратились в знаки ремесленников, причем они могли быть и личными знаками гончаров, и знаками феодала, которому принадлежала ремесленная мастерская. Если исходить из символьного значения клейм, то можно предположить, что знаки наносили на сосуды для защиты их от порчи злых сил. У каждого из символов свое определенное значение.

Крест – древний магический символ, существовавший задолго до христианства у самых различных народов. Первоначально форма креста имитировала древнейшее орудие для добывания огня, поэтому он стал универсальной религиозной эмблемой огня, а затем солнца как огня небесного. Как и огонь, солнце возрождается и умирает в процессе движения по небу. Крест как эмблема солнечного божества становится языческим очистительным символом воскресения и бессмертия задолго до христианства.

Свастика – символ огня и солнца. По происхождению и содержанию близок к кресту. По внешнему виду отличается отростками, оканчивающими каждый луч, которые первоначально символизировали вращательное движение древнего приспособления для добывания огня, а затем, когда свастика стала символом солнца, обозначали его движение по небу.

Триквест – знак огня, домашнего очага, три изогнутые отростка которого напоминают трепетные языки пламени.

Крест в круге – идея о неразрывности связи небесного (солнце) и земного огня, затем идеограмма солнца.

Колесо – «солнце катится по небу».

Розетка – эмблема солнечных богов. Связь животворящих солнечных лучей и обильного произрастания цветов и трав.

Круг с вращающимися расчленением – вращающееся колесо-солнце. На избрижской посуде можно увидеть клейма в виде свастики, круга, различных модификаций ключей, розетки. На двух сосудах на дне видны одинаковые отпечатки в форме полумесяца диаметром около 1 см. Видимо эти горшки были произведены на одном гончарном круге, рукой одного мастера.

Следующий этап лепки сосуда – обработка поверхности. Горшок заглаживают мокрыми руками, пучком травы или куском шкуры животного. Дают некоторое время подсохнуть на воздухе и затем наносят орнамент. В зависимости от того, каким орнаментом мастер украшает сосуд, используются и специальные инструменты: острая палочка, разнообразные штампики, гребенки, палочка с намотанной веревочкой; иногда встречаются ногтевые вдавления. Орнаментальный узор избрижской керамики состоит обычно из элементов, включающих простейшие геометрические фигуры: треугольники, прямоугольники, горизонтальные или волнистые линии.

На одном сосуде встречается сразу несколько этих элементов. В большинстве своем это так называемый линейно-волнистый орнамент. У большинства сосудов орнамент нанесен на верхней части тулова (на плечике), но встречаются сосуды как без орнамента, так и почти полностью орнаментированные. Теперь подсушенный и украшенный орнаментом горшок необходимо обжечь в огне, чтобы придать ему необходимую прочность. По сведениям этнографов горшки, которые изготовлялись в каждой крестьянской семье, обжигались в печах, служивших для приготовления пищи. В городах, в ремесленных мастерских, существовали специальные печи для обжига керамики – горны, в которых достигалась очень высокая температура, и в результате этого керамическая посуда отличалась более высоким качеством. О том, каким образом был произведен обжиг сосуда, можно судить по излому черепка, цвету сосуда. Светлый и однотонный черепок в изломе свидетельствует о хорошем обжиге посуды, высокой и устойчивой температуре в горне. Зачастую древние мастера не могли создать таких условий, ведь приходилось обжигать посуду и в русских печах. Поэтому черепок в изломе может иметь двух- и трехслойную окраску. Более темный, непрокаленный слой находится в центре излома.

Для придания большей прочности готовому изделию, а отчасти в целях внешней привлекательности древние мастера производили химико-термическую обработку поверхности обожженной посуды. Это – каление, обваривание, чернение.

Каление – способ придания изделиям большей прочности. Суть операции состоит в следующем. Когда сосуды нагреваются докрасна и обжиг их считается законченным, их извлекают по одному из печи палкой или специальными клещами и окунают в бочку с чистой водой. Подержав в ней горшок менее минуты, его извлекают и оставляют остывать на воздухе. В результате закалки поверхность и излом сосуда слегка темнеют, становясь не кирпично-, а коричневато-красными.

Обваривание – прием обработки, изменяющий цвет сосуда и придающий большую прочность за счет уменьшения пористости. Суть заключается в следующем. Раскаленные докрасна сосуды по одному извлекаются из печи и «купаются» в корыте или в бочке с теплым хлебным раствором. Когда вся партия обожженных сосудов обработана таким образом, ее вновь ставят в печь. Предварительно угли в печи сгребают в сторону. Печь закрывают заслонкой и только на следующее утро извлекают из нее сосуды. По другому способу, горшки оставляют остывать на воздухе.

Чернение – способ придания изделиям темного цвета. Когда в горне или печи обжиг изделий закончен, то сосуды не извлекают из нее, как при обваривании, а оставляют там же. Подбросив в топку горна или в печь каких-либо горючих материалов, способных выделять большое количество дыма, печь наглухо «замуровывают» – забрасывают землей или замазывают глиной все щели, создавая условия для тления топлива. В результате готовое изделие приобретало характерную черную, а чаще серую окраску.

После довольно подробного рассказа о технологии изготовления глиняной посуды можно перейти непосредственно к характеристике коллекций керамики в нашем музее.

По форме избрижская глиняная посуда является типично славянской: широкогорлые горшки с высоким плечиком и отогнутым наружу венчиком. Высота сосудов колеблется от 9 до 13 см, хотя встречаются и очень большие – 21 см. Диаметр самой широкой части тулова – от 12 до 18 см. Все сосуды изготовлены из красных глин, широко распространенных на территории Тверского Верхневолжья.

Посуда сельского населения второй половины Х – начала XII в. имела различное функциональное назначение. Прежде всего, необходимо отметить, что вся посуда, представленная в нашей коллекции, является ритуальной. Каждый из этих сосудов находился в ногах умершего, в курганной насыпи, и служил емкостью для поминальной пищи. Одним из характерных примеров является глиняный горшок, найденный в захоронении маленькой девочки. На горле этого небольшого сосуда (до 10 см) хорошо видна железная гривна, помещенная туда в сакральных целях.

Однако эту посуду могли использовать и в быту. Так, горшки – наиболее многочисленная группа сосудов – использовались как в качестве кухонной, так и в качестве столовой посуды. На использование их как кухонной посуды указывает наличие пригорелой пищи на внутренней стороне девятнадцати сосудов. Кринкообразные сосуды использовались для хранения жидкостей, в частности молока. Корчага применялась для хранения зерна и других сыпучих продуктов. Можно предположить, что сосуд на поддоне использовался для хранения меда или растительного масла.

У большинства сосудов (около 60%) на тулове присутствуют пятна нагара, что свидетельствует об их активном использовании в приготовлении пищи. Есть и абсолютно чистые горшки. Возможно, их изготовляли специально для похоронного ритуала или для хранения холодных продуктов.

По остаткам пищи, встречающимся в горшках, можно сделать вывод о том, что ели наши предки много столетий назад. Чаще всего это остатки пригорелой растительной пищи – всевозможные каши из пшеницы, проса, бобов, гороха и многих других культур. Иногда рядом с развалами горшков находят кости домашних животных: коз, овец. По всей вероятности, это остатки тризны – поминовения по усопшему.

Таким образом, глиняная посуда может рассказать нам очень много нового и интересного из жизни людей много веков назад.

(Из Словаря В.И.Даля) ГОРШОК – утварь для приготовления пищи в виде глиняного сосуда с широким открытым верхом, имеющим низкий венчик, круглым туловом, плавно сужающимся к донцу. Горшки могли быть разных размеров: от маленького горшочка на 200— 300 г каши до огромного горшка, вмещавшего до 2—3-х ведер воды.
На протяжении многих столетий был главным кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на кухнях горожан, в избах крестьян.
Форма горшка не менялась во все время его существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары. Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло, процесс закипания воды проходил бы очень медленно.
Горшки изготавливались из специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зеленого или грязно-желтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек, треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями — придать сосуду прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во время завтрака или обеда.
В крестьянском доме было около десятка и более горшков разных размеров. В одних варили жидкие похлебки, в других — каши, в третьих — картофель, четвертые предназначались для кипячения воды и т. п. Их приобретали у гончаров, развозивших товар по деревням, покупали на ярмарках. Горшками дорожили, старались обращаться с ними аккуратно. Если горшок давал трещину, его оплетали берестой и употребляли для хранения продуктов. Про такой горшок в русской деревне была загадка: «Был ребенок — не знал пеленок, стар стал — пеленаться стал».
Горшок — предмет бытовой, утилитарный, в обрядовой жизни русского народа приобрел дополнительные ритуальные функции. Ученые считают, что это один из самых ритуализованных предметов домашней хозяйственной утвари. В поверьях народа горшок осмыслялся как живое антропоморфное существо, у которого есть горло, ручка, носик, черепок (череп). Горшки принято делить на горшки, несущие в себе женское начало, и горшки с заложенной в них мужской сущностью. Так, в южных губерниях Европейской России хозяйка, покупая горшок, старалась определить его родо-половую принадлежность: является он горшком или горшицей. Считалось, что в горшице сваренная еда будет более вкусной, чем в горшке. Интересно также отметить, что в народном сознании четко проводится параллель между судьбой горшка и судьбой человека. Это находит свое выражение в загадках, где рассказывается о рождении горшка, его жизни и смерти, а также в таких параллелях, как «ломаный горшок — брошенная жена», «девки — посуда аховая: и не увидишь, как разобьется» и т. п. Горшок нашел себе довольно широкое приме¬нение в погребальной обрядности. Так, на большей части территории Европейской России был распространен обычай разбивать горшки при выносе из дома покойников. Этот обычай воспринимался как констатация ухода человека из жизни, дома, деревни. В Олонецкой губ. эта идея выражалась несколько иначе. После похорон горшок, наполненный в доме умершего горячими углями, ставился вверх дном на могилу, при этом угли рассыпались и гасли. Кроме того, покойника через два часа после смерти обмывали водой, взятой из нового горшка. После употребления его уносили подальше от дома и закапывали в землю или бросали в воду. Считалось, что в горшке с водой сосредотачивается последняя жизненная сила человека, которую сливают во время обмывания покойника. Если такой горшок оставить в доме, то покойник будет возвращаться с того света и путать живущих в избе людей.
Горшок использовался также как атрибут некоторых обрядовых действий на свадьбах. Так, по обычаю, «свадебщики» во главе с дружкой и свашками утром приходили бить горшки к помещению, где проходила первая брачная ночь молодых, пока они еще не вышли. Битье горшков воспринималось как демонстрация перелома в судьбе девушки и парня, ставших женщиной и мужчиной.
В поверьях русского народа горшок часто выступал как оберег. В Вятской губ., например, чтобы предохранить кур от ястребов и ворон, на забор вешали вверх дном старый горшок. Это делалось обязательно в Великий четверг до восхода солнца, когда были особенно сильны колдовские чары. Горшок в этом случае как бы впитывал их в себя, получал дополнительную волшебную силу.

Нажмите чтобы открыть список прикреплений к сообщению

Доброй охоты всем нам!

все сообщения

PKL

Дата: Среда, 31.08.2011, 17:05 | Сообщение # 3

Атаман

Группа: Походный Атаман

Сообщений: 6520

Награды: 62

Статус: Offline

Посуда бондарная

Посуда древнего Новгорода разнообразна по назначению, форме и размерам. Ее изготовляли из глины, дерева, металла и стекла. Из глины лепили в основном кухонную посуду для варки пищи и частично для хранения. Из металла, чаще всего цветного, делали миски, кухонные котлы, сковородки и особо нарядную, дорогую столовую посуду. Из стекла изготовляли только столовую, причем наиболее роскошную посуду, главным образом для жидкостей. Основную массовую посуду для приготовления и хранения пищи, подачи ее на стол, а также посуду для скотины и различных хозяйственных надобностей изготовляли из дерева. Она широко представлена во всех ярусах культурного слоя Новгорода, начиная с древнейших.

По форме, виду материала и технике изготовления деревянная посуда разделяется на следующие группы: бондарная, токарная, резная, долбленая, берестяная, лубяная, плетеная из прута, лозы, драни и лыка. Каждый вид посуды, его типологию и хронологию мы рассмотрим в отдельности.

Бондарная посуда. К бондарной посуде мы относим все деревянные сосуды, которые собраны из отдельных клепок-планок и скреплены в обхват обручами. Известно, что бондарная посуда впервые появилась в Галлии в начале нашей эры. О ее истории и путях распространения до рубежа II тысячелетия н. э. мы знаем мало. Но в эпоху викингов в Скандинавии бондарная посуда применялась уже довольно широко. В знаменитом княжеском кургане X в. в Олеберге среди разнообразной деревянной утвари найдено несколько бондарных ведер и кадок. Самая большая кадка, служившая, вероятно, ванной, имела внутренний диаметр 96 см и высоту 74 см. Много бондарных изделий найдено в Старой Ладоге в слоях VIII—X вв.

На Неревском раскопе собрано огромное количество деталей бондарных сосудов: клепки, днища, обручи, крышки, носики-лейки, гвозди (затычки). В целом виде сосуды попадаются довольно редко. Иногда внутри домов бывают водосборники — большие бочки и кадки, закопанные в землю и потому сохранившиеся, как правило, целиком. Кроме того, найдено несколько целых бочек и одно ведро. Но мы можем выделить типы бондарной посуды по форме клепок, некоторым деталям сосудов, а главное, по пропорциям размера и формы клепок и днищ. На диаграмме 6 мы приводим полигон рассеивания ковариаций высоты и диаметра клепок (см. Приложение). Выделяется несколько массовых групп клепок, которые можно связать с определенными видами бондарных сосудов. Например, клепки группы 12 и 13 относятся к большим пивоваренным кадкам; группы 8 и 9 — к кадкам для зерна, воды и большим ушатам; группы 7 — к лоханкам; группы 6 — к ведрам; группы 2 — к десятиведерным бочкам.

Всего на раскопе найдено более 1150 клепок, днищ, обручей и других деталей. По ярусам и векам они размещаются неравномерно. В X в. бондарная посуда в Новгороде уже известна, но ее еще мало и она, вероятно, дорога. Изготовляются только сосуды малых форм, диаметром до 27—28 см. Новгородцы в это время предпочитают долбленую, берестяную и резную посуду. В течение XI и XII вв. количество бондарной посуды несколько увеличивается. Соответственно расширяется видовой набор сосудов. Часто встречаются сосуды диаметром до 42—43 см. В конце XII в. появляются сосуды диаметром 45— 50 см. В начале XIII в. количество бондарной посуды в обиходе новгородцев резко возрастает. Появляются сосуды диаметром 50—70 см. Больше всего бондарной посуды найдено в слоях XIV и XV вв. В это время она встречается в каждом новгородском доме.

Распространение находок бондарной посуды по векам выглядит так (в %): X в. — 2, 4; XI в. — 8, 6; XII в. - 10; XIII в. — 16; XIV в. - 34; XV в. - 29. Обнаружены следующие виды бондарной посуды: бочка, кадка, ведро, жбан, ушат, шайка, лохань, стакан, чаша, маслобойка, подойник (рис. 1; 2). Бочка — обручная посуда из клепок с двумя днищами и выпуклыми боками. В днище или боках бочки делается одно или несколько отверстий (дыр), которые закрывают закупорками (гвоздем). В водовозных бочках в боку прорезается налив — большое круглое, овальное или квадратное отверстие. Бочка — бъчька, бъчьвь, бчелка — упоминается в древнерусских письменных памятниках уже в XI в. Например, в Житии Феодосия мы читаем: «Обрете бъчьвь... пълъну сущю меду»; в Новгородской первой летописи: «А из бъчьк гвозды вынимаша, и видеше воду текущю».

Рис. 1. Бондарные изделия 1 — стакан; 2, 3 — чаши; 4 — пивная кружка; 5 — лохань; 6 — жбанчик; 7 — ведро; 8 — маслобойка; 9 — бочонок; 10 — подойник; 11, 12 — лоханки; 13 — ушат

Рис. 2. Бондарные изделия 1 — водовозная бочка; 2 — шайка; 3, 5 — кадки; 4 — десятиведерная бочка

По размерам бочки изменяются от маленьких бочонков емкостью 12 л до больших водовозных бочек емкостью до 45 ведер (540 л). Можно выделить три основных типа бочек:

Первый тип — водовозные бочки. Их диаметр достигает 70 см, высота - 135 см. Таких бочек найдено лишь 12 в слоях XIII—XIV вв.

Второй тип — десятиведерные бочки довольно стандартного размера и всегда только дубовые. Напомню, что бондарная посуда в подавляющем большинстве изготовлена из сосны и ели. Десятиведерные бочки всегда имели диаметр 45 см и высоту по днищу 65 см. Общая длина дубовой клепки такой бочки 72—75 см, ширина 10—12 см. Эти бочки появляются, судя по дубовым днищам, в конце XII в., но распространяются довольно широко в XIV в. Найдена одна бочка целиком (рис. 3) и более 45 отдельных клепок и днищ.

Рис. 3. Десятиведерная бочка XIV в.

Третий тип — маленькие и средние бочки -бочонки. Из бочек среднего объема можно упомянуть целиком сохранившийся экземпляр XIV в. Высота этой бочки по обрезу 52 см, а от днища до днища — 45 см; диаметр по утору 33 см, пуковый диаметр 39 см. Бочка состояла из 12 клепок. Она была, вероятно, водовозной, так как в середине одной клепки было вырезано прямоугольное отверстие (7 x 6 см). Маленькие бочонки не превышали в диаметре 20 см и в высоту 30 см. Их клепки встречены в слоях XIII—XIV вв., а днища такого диаметра найдены и в более ранних слоях — XI—XII вв. Среди малых сосудов известны и специальные дорожные бочонки — баклаги Высота их 10—15 см, диаметр 30 см.

Бочки всех видов скреплялись деревянными обручами.

Таблица 1. Размеры клепок от бочек, см

Кадка — сосуд с одним днищем и открытым верхом. Чаще всего имеет цилиндрическую форму. В древнерусских письменных памятниках кадка -кадь упоминается уже в XI в.: «И вставити тамо кадь, и нальяти цежа кадь». Судя по клепкам и днищам, в древнем Новгороде изготовляли кадки нескольких видов

Самая большая кадка предназначалась для варки пива. Она имела довольно стандартную форму и емкость. Диаметр ее колебался от 60 до 100 см, а высота — от 55 до 100 см. Одна кадка XIV в. имела высоту 110 см. В большой кадке могли варить около 30—35 ведер пива. Пивоваренные кадки XX в. ничем не отличаются от описанных выше. Кадок для варки пива найдено не очень много.
Кадка среднего размера применялась обычно для хранения зерна. Она имела диаметр около 40—50 см и высоту 50—60 см. Для других надобностей изготовляли кадки и меньшей емкости, примерно 1—4 ведра. Возможно, у них было свое название.

Ведро — обручная посудина с открытым верхом, ушками и железной дужкой. Использовали ведра в хозяйстве так же, как и сейчас: «И приведоша я к кладязю, идеже цежь, и почерпоша ведромь и льяша в латки» . Форма и размеры ведра были, вероятно, довольно однотипны во все века (рис. 4). Две клепки ведра, за которые крепится дужка, имеют дополнительные конструктивные элементы. Обнаружив клепку со специальным ушком, мы можем говорить о находке ведра. Таких целых клепок найдено 16. Размещались они в слоях XIV и XV вв.
Боковые клепки ведер не отличаются от клепок других бондарных сосудов. Единственным признаком может служить лишь размер клепки — высота и радиус. Клепки соответствующих размеров найдены в количестве нескольких десятков, в частности и в слоях XI—XIII вв.

Рис. 4. Бондарные изделия 1 — ведро XV в. ; 2—4 — клепки ведер; 5 - клепка ушата ; 6 — клепка водовозной бочки ; 7 — клепка кадки ; 8 — днище кадки ; 9 — клепка лоханки на ножках

Ведро являлось основной мерой жидкости с древнейших времен до 1918 г. Точный объем ведра в древних системах мер до XVIII в. оставался неизвестным и каких-либо данных для его определения не было 9. Кроме клепок и днищ, на раскопе найдено одно целое ведро XV в. Ведро немного суживается кверху. Его размеры: нижний внутренний диаметр 25 см, верхний внутренний диаметр 22, 5 см, высота от днища до верхнего края 26, 5 см. Объем этого ведра равен 11, 75 л. Следует заметить, что высота ведер колебалась от 25 до 28 см, пропорционально изменялся и диаметр днища. При высоте 28 см он уменьшался, а при высоте 25 см — увеличивался. Колебания днища варьируют в пределах 2 см. Обнаружено довольно много железных дужек от ведер. Все они имеют размах по диаметру 22— 25 см. Объем ведра XIV—XV вв. равнялся 11, 75 л. Напомним, что ведро XX в. вмещает 12, 29 л.

Объем ведра мы можем проверить по объему дубовых бочек из тех же слоев, что и ведро. Кроме клепок от таких бочек, в слое XIV в. найдена, как мы уже упоминали, и целая бочка (см. рис. 3). Бочка состояла из 13 дубовых клепок и четырех обручей (двух уторных и двух пуковых). Диаметр ее по днищу 45 см (диаметр самого днища 46 см — по 0, 5 см входило в уторный паз). Пук у бочки оптимально равнялся по диаметру 6—7 см. Такой же размер дает и кривизна других клепок. Длина дубовых клепок от одного уторного паза до другого достигала 65 см. Такие же размеры с отклонением в 1—2 см имеют и отдельно найденные клепки. Объем бочки, следовательно, составлял 117 л. По новгородским писцовым книгам конца XV — начала XVI в. установлено отношение между мерной бочкой и мерным ведром. Оно равнялось 1: 10, т. е. бочка вмещала 10 ведер. Эти данные позволяют вычислить объем одного ведра: 117: 10 = 11, 7. Как видим, объем, полученный в результате вычисления, совпадает с объемом найденного на раскопе ведра XV в.

(По материалам Новгородской археологической экспедиции)

Доброй охоты всем нам!

все сообщения

PKL

Дата: Среда, 31.08.2011, 17:20 | Сообщение # 4

Атаман

Группа: Походный Атаман

Сообщений: 6520

Награды: 62

Статус: Offline

Посуда бондарная (продолжение)

Жбан — обручный сосуд с одним дном и с суживающимися кверху боками. Иногда в зависимости от назначения жбан имеет крышку и ручки. Высота жбанов колебалась в среднем в пределах 25—30 см. Они находили применение во все века — с X по XV. Клепок от жбанов обнаружено более 320. Их размеры приведены в табл. 2.

Таблица 2. Размеры клепок, см

На основе конструкции обычного жбана изготовлялось несколько видов специализированной посуды. Среди них назовем подойник — сосуд с носиком-лейкой, чтобы удобнее было сливать и самое главное цедить молоко. В отверстие носика вставляли льняную паклю и таким образом процеживали молоко. Эту форму сосуда мы могли выделить только благодаря находке цедильных носиков (рис. 5). Их найдено восемь в слоях XIII—XIV вв. . Кроме того, изготовлялись специальные пивные жбанчики — большие пивные кружки бондарной работы. Они вмещали немного больше литра и имели ручку для держания. Отличительным признаком такого сосуда, кроме размеров, является именно ручка. Найдены две клепки , на которых имелись остатки отломанных ручек.

Рис. 5. Бондарные изделия 1—8, 10—14 — клепки: 9 — носик подойника

Ушат — сосуд цилиндрической формы с двумя ручками-ушками. Ручки располагались на двух противоположных клепках. Такой сосуд служил в основном для переноса и хранения воды. Ушат несли два человека на жерди, продетой в отверстия ручек. Обычно его емкость значительно превышала емкость ведра. Клепок с ушками, т. е. четко определимых частей ушата, найдено более восьми в слоях XIII — XIV вв. Диаметр ушата колебался в пределах 35— 45 см, высота составляла около 40 см.

Лохань — мелкая посуда круглой или овальной формы. Высота лоханок колебалась от 10 до 20 см. Диаметр их варьировал довольно широко и чаще всего был большим — 40—50 см. Применялись лохани для мытья посуды, стирки белья и подобных надобностей. 13 слоях XIV—XV вв. встречены лоханки с немного расходящимися кверху боками. Иногда лоханки изготовлялись на ножках (обычно трех), которыми служили удлиненные клепки. Такие клепки встречены в слоях XI—XIV вв. . Размеры некоторых клепок от лоханок приведены в табл. 3.

Таблица 3. Размеры клепок, см

Шайка — сосуд емкостью ⅓—½ ведра. Выделить их можно только по ручке в верхней части клепки. Такие клепки встречены в слоях XII—XV вв.
Из бондарных сосудов специальных форм на раскопе найдены маслобойки, стаканы и чаши.

Маслобойку можно определить по форме клепки -узкой, высокой, с маленьким радиусом. Таких клепок встречено шесть . Высота маслобойки была около 40 см, диаметр — 12—16 см.

Бондарные стаканы достигали в высоту 12—15 см при диаметре 7—10 см. Клепки от таких стаканов найдены в слоях XI—XIV вв. Иногда верх клепок был намного шире, чем низ, следовательно, сосуд кверху расширялся.

Бондарные чашечки найдены лишь три раза в слоях XIII в. . В Новгороде этот вид настольной посуды не был популярен. Такие сосуды, вероятно, привозили с Запада.

Бондарные чаши были широко распространены в Прибалтике в XVIII—XIX вв., как, вероятно, и в более раннее время. Известны они в средневековых городах Германии. При раскопках в Любеке в слоях XIII—XIV вв. найдено более 100 подобных чаш. Размеры чашечек, встреченных в Новгороде, были довольно стабильны: диаметр по верху 10 см, диаметр дна 6 см и высота 5 см.

В связи с классификацией бондарных сосудов следует остановиться на видах уторных соединений. Как известно, в любом бондарном сосуде днище (нижнее и верхнее) соединяется с боковыми стенками уторным пазом. По окружности днища делаются фаски определенной формы, а в клепке — вырез. В Новгороде знали четыре вида уторных соединений (рис. 6). Наиболее простыми и достаточно надежными являлись соединения А и Б. Они были в то же время и наиболее распространенными. Сосуды, при изготовлении которых были применены уторные соединения вида А, составляют 41 % всей бондарной посуды, найденной в Новгороде; сосуды с соединениями вида Б — 24 %; с соединениями вида В — 20 % и с соединениями вида Г - 15%. Соединения этих четырех видов использовались в одно и то же время.

Рис. 6. Уторные соединения

(По материалам Новгородской археологической экспедиции)

Доброй охоты всем нам!

все сообщения

PKL

Дата: Вторник, 15.05.2012, 18:55 | Сообщение # 5

Атаман

Группа: Походный Атаман

Сообщений: 6520

Награды: 62

Статус: Offline

Стряпущая изба (поварня)

Монастырская поварня в Суздале.

Поварня могла размещаться в подклете жилого дома, или в отдельно стоящем здании. Стряпущие избы каменные или деревянные. В стряпущей избе ставили русскую печь, или устраивали открытый очаг.
Поварня, в которой варилось пиво, называлась пивоварня.
Хлебня — стряпущая изба, в которой пекли хлеб.

В поварне хранилась посуда. Котлы медные или железные. В больших усадьбах пища готовилась на большое количество людей. Котлы могли быть семиведёрные, четырёхведёрные, в одно ведро, половину ведра. Они назывались поваренными или естовыми котлами. Пивные или винные котлы могли достигать размера 50 вёдер. Для приготовления небольшого количества еды использовались горшки.

Сковороды медные, железные, с ручками и без. Тесто месили в корытах или чанах. Посуда хранилась на полках или в отдельных чуланах. Вся посуда называлась судками.

Из поварни в столовую палату жидкую пищу носили в кастрюлях, рассольниках и оловянниках с крышками. Твёрдую пищу носили на блюдах. У богатых людей блюда серебряные, у небогатых оловянные и деревянные. Блюда разных размеров и форм (блюдо гусиное, блюдо лебяжье и т. д.). Из поварни пищу носили на одних блюдах, на стол подавали в других блюдах. Блюдце — блюдо, с которого могли есть несколько человек. Овощи носили в блюдах-овощниках. К большим блюдам прикрепляли два или четыре кольца. Такое блюдо могли носить несколько человек. Тарелки назывались торелями; они использовались достаточно редко.

Напитки приносили в ендовах. Ендовы размером до шести вёдер. Мушорма — сосуд, похожий на ендову, с рукоятками и носком. На стол также ставили и вёдра с напитками.

Доброй охоты всем нам!

все сообщения

Gergen

Дата: Четверг, 09.08.2012, 21:30 | Сообщение # 6

подъесаул

Группа: Джигиты

Сообщений: 899

Награды: 5

Статус: Offline

Читал, что в домонгольский период была достаточно распростронена точёная деревянная посуда.

Давайте спокойно подумаем!

все сообщения